TP Alimentation

[satinnou]

salut a tous je suis en 1ère et j'ai un TP en alimentation à travailler et sur le biscuits roulé
sauf qu'après on nous demande qu'elles sont les conditions de réussite du biscuit roulé, j'en ai aucune idée et c a rendre! aidez moi svp!! je vous remercie d'avance pour vos réponses.

[Admin]

Je connais pas ta recette donc je fais juste quelques hypothèses en espérant que ça te donne plus d'idées:
- Si ya des oeufs à monter en neige, il faut respecter les conditions de température (un recipiant froid)
- Il faut évidemment les bons ingrédients (des oeufs bien frais)
- Si ya des jaunes d'oeufs à battres avec le sucre, il faut les battre jusquà l'obtention d'une fine pellicule de mousse blanche.
- Pour la farine, faut bien la tamiser, pour éviter les grumeaux par la suite.

[Marine]

- une température assez élevé pour cuire rapidement le biscuit sans le désécher
- faut un torchon humide pour rouler le biscuit dès sa sortie et laisser reffroidir le biscuit dans le torchon et le garnir après

(de mémoire c'est ça qui me revient...)

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